Cocina de fusión con producto de cercanía
Cualquier atisbo de fantasía respecto al producto de cercanía se diluye frente a las evidencias que rubrica en cocina Alfonso Rojo y su equipo, como muy bien puede ser la del sustancioso sancocho canario con su corvina en salazón, papa, batata amarilla, pella de gofio y mojo. Yeus Álvarez, con ese ADN de anfitrión incomparable, nos adentrará hacia la mesa en la que captaremos las esencias de la tierra y la mar conejeras, caso del lingote de cochino negro con puré trufado y verduras. Por tanto, el comensal hallará pura sazón, cariño y buen hacer con materia prima de huertas cercanas y las aguas atlánticas. El gofio cobra protagonismo estelar en un postre que convida a diferentes texturas del alimento vernáculo.
¡Buen apetito!
Guía qué bueno