Cocina de mercado, viajera y tecno-emocional
“Provocar sensaciones y emociones mediante sabores y texturas; es una forma de transportar al comensal a viajes y lugares”. El chef Zebensuí Acosta, formado en Tenerife y Barcelona, es categórico en sus objetivos. Qué esperanzador cuando afirma que su carta “es itinerante” sin renunciar al fundamento canario. Escaldón versionado; lentejas compuestas con caldo de vaca y sashimi de entrecot o la puntilla melosa y yemas curadas colocan el listón pero que muy alto. También en la divulgación de las raíces realejeras y tinerfeñas, como profesor de cocina, en cenas temáticas entre los meses de febrero a noviembre. La milhoja de barraquito o la espuma de quesillo con nubes de caramelo salado son una estupenda elección.
¡Buen apetito!
Guía qué bueno